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Le nougat
Article mis en ligne le 30 octobre 2014

Les fêtes de fin d’année approchent et le miel est un produit qui entre dans la composition de nombreuses recettes, comme celle du nougat, qui apparait à la fin du XVI° siècle en France, dans la région de Montélimar Là, des pâtissiers ont l’idée d’associer le miel de Provence et l’amande, pour en faire 2 des 13 desserts de Noël (nougat blanc et nougat noir).

Découpage du nougat en tranche, puis en cube...
Si les recettes du nougat blanc n’emploient pas d’ingrédients particuliers, elles exigent néanmoins un minimum de savoir-faire, pour que le produit final demeure présentable.

Les ingrédients se composent de miel, sucre, amandes ou noisettes, blancs d’œufs et papier azyme.

Confectionner du nougat blanc, c’est :
- préparer les amandes (ou noisettes ou autres...) ;
- cuire le miel et le sucre ;
- monter les blancs d’œufs en neige ;
- incorporer le mélange miel-sucre aux blancs et sécher l’ensemble ;
- y ajouter les amandes
- mouler, démouler et découper le nougat, puis l’emballer.

Pour mémoire, le sucre est un produit hygroscopique, c’est à dire qui a tendance à absorber l’humidité, cette dernière pouvant entrainer une fermentation...

Afin de partager une recette de ce produit festif, un atelier est organisé le samedi 29 novembre 2014, entre 14h00 et 17h00, à la Maison de Quartier de Thévalles, à Laval (réservé aux adhérents).

Le nombre de place étant limité à 20 personnes maximum, il est nécessaire de s’inscrire préalablement, à l’aide du présent lien.

Une somme de 2,50 € sera demandée, pour participation aux frais : fourniture des divers ingrédients et dégustation.

Intervenant : Jean-Marc Desnoë


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